HACCP minőségbiztosítási kézikönyv élelmiszert előállítóknak

HACCP dokumentáció készítése és felülvizsgálata

A HACCP az angol Hazard Analysis and Critical Control Points kifejezés rövidítése. A HACCP magyarul veszélyelemzést és kritikus szabályozási pontokat jelent.

A HACCP-rendszer nemzetközileg elfogadott, megelőzésre épülő élelmiszer-biztonsági módszer. Célja az élelmiszerek előállítása, tárolása, szállítása és forgalmazása során felmerülő veszélyek azonosítása, értékelése és szabályozása.

A Profi-Munkavédelem Kft. vállalja HACCP-rendszerek kialakítását, a szükséges HACCP-dokumentáció elkészítését és a meglévő rendszerek felülvizsgálatát.

HACCP dokumentációt kérek

Miért van szükség HACCP-rendszerre?

A HACCP nem csupán egy hatósági ellenőrzés során bemutatható dokumentáció. Olyan élelmiszer-biztonsági rendszer, amely az adott vállalkozás tevékenységéhez igazodva meghatározza:

• az élelmiszer-biztonsági veszélyeket;
• a kritikus szabályozási pontokat;
• az ellenőrzési és felügyeleti feladatokat;
• a szükséges helyesbítő intézkedéseket;
• a higiéniai és takarítási előírásokat;
• valamint a vezetendő nyilvántartásokat.

Egy megfelelően elkészített HACCP kézikönyv pontosan bemutatja az adott egység technológiáját, termékkörét és élelmiszer-biztonsági folyamatait.

A HACCP-rendszer elsődleges célja az élelmiszer-biztonság megteremtése és a fogyasztók védelme.

Kinek lehet szüksége HACCP dokumentációra?

HACCP-alapú élelmiszer-biztonsági eljárásokra lehet szükség többek között:

• élelmiszer-előállító vállalkozásoknál;
• éttermekben és büfékben;
• cukrászdákban és pékségekben;
• kávézókban;
• közétkeztetést végző konyhákban;
• élelmiszerüzletekben;
• élelmiszerraktárakban;
• élelmiszer-szállítással foglalkozó vállalkozásoknál;
• szálláshelyek étkeztetési szolgáltatásainál;
• valamint más élelmiszer-forgalmazó és vendéglátó egységeknél.

A szükséges HACCP-dokumentáció tartalma mindig a vállalkozás tényleges tevékenységétől, termékkörétől, technológiájától és működési körülményeitől függ.

Mit tartalmaz a HACCP dokumentáció?

A HACCP dokumentáció készítése során felmérjük az adott egység működését, és ehhez igazítjuk az élelmiszer-biztonsági előírásokat.

A dokumentáció része lehet többek között:

• a vállalkozás és az élelmiszer-biztonsági tevékenység bemutatása;
• a termékkörök és technológiai folyamatok meghatározása;
• folyamatábrák készítése;
• veszélyelemzés;
• a kritikus szabályozási pontok meghatározása;
• kritikus határértékek rögzítése;
• ellenőrzési és felügyeleti eljárások;
• helyesbítő tevékenységek;
• takarítási és fertőtlenítési utasítás;
• mosogatási rend;
• személyi higiéniai előírások;
• kártevők elleni védekezés szabályai;
• hulladékkezelési előírások;
• alapanyag-átvételi és tárolási szabályok;
• hőmérséklet-ellenőrzési nyilvántartások;
• valamint a szükséges naplók és bizonylatok.

A pontos dokumentumkört az adott vállalkozás működése alapján határozzuk meg.

A HACCP-rendszer hét alapelve

A HACCP-rendszer kialakítása hét alapelvre épül:

1. A lehetséges élelmiszer-biztonsági veszélyek elemzése.
2. A kritikus szabályozási pontok meghatározása.
3. A kritikus határértékek megállapítása.
4. A kritikus pontokat felügyelő rendszer kialakítása.
5. A szükséges helyesbítő tevékenységek meghatározása.
6. A rendszer megfelelő működését igazoló eljárások kialakítása.
7. A szükséges dokumentációk és nyilvántartások létrehozása.

A HACCP-rendszert mindig az adott termékre, termékcsoportra, technológiára és működési környezetre kell kidolgozni. Ezért egy általános, más vállalkozás számára készített HACCP-minta nem feltétlenül alkalmazható megfelelően.

HACCP felülvizsgálat

A HACCP kézikönyvet nem elegendő egyszer elkészíteni. A dokumentációnak folyamatosan követnie kell a vállalkozás tényleges működését.

HACCP felülvizsgálatra lehet szükség például, ha:

• megváltozik a vállalkozás tevékenysége;
• új termék vagy termékcsoport jelenik meg;
• módosul az alkalmazott technológia;
• új gépet vagy berendezést helyeznek üzembe;
• átalakítják a konyhát, üzletet vagy élelmiszer-előállító helyet;
• megváltozik a tárolás vagy a szállítás módja;
• új telephely nyílik;
• élelmiszer-biztonsági probléma történik;
• vagy a hatósági ellenőrzés hiányosságot tár fel.

A Profi-Munkavédelem Kft. a meglévő HACCP-dokumentációt is átvizsgálja, és jelzi, ha annak módosítására vagy kiegészítésére van szükség.

HACCP felülvizsgálatot kérek

HACCP és Jó Higiéniai Gyakorlat

A HACCP-rendszer a Jó Higiéniai Gyakorlatra, vagyis a GHP-re épül. Ennek része többek között:

• a megfelelő személyi higiénia;
• a helyiségek és eszközök tisztán tartása;
• a takarítás és fertőtlenítés szabályozása;
• a megfelelő élelmiszer-tárolás;
• a hűtési lánc fenntartása;
• a keresztszennyeződés megelőzése;
• a kártevők elleni védekezés;
• valamint a dolgozók élelmiszer-higiéniai ismereteinek biztosítása.

A HACCP dokumentáció csak akkor működik megfelelően, ha az abban meghatározott szabályokat a mindennapi gyakorlatban is alkalmazzák, és a szükséges nyilvántartásokat rendszeresen vezetik.

HACCP-szolgáltatásaink

A Profi-Munkavédelem Kft. segítséget nyújt:

• új HACCP-rendszer kialakításában;
• HACCP kézikönyv elkészítésében;
• meglévő HACCP dokumentáció felülvizsgálatában;
• higiéniai és technológiai folyamatok felmérésében;
• takarítási, fertőtlenítési és mosogatási utasítások kidolgozásában;
• a szükséges naplók és nyilvántartások összeállításában;
• munkatársak higiéniai oktatásában;
• valamint élelmiszer-biztonsági hatósági ellenőrzésre történő felkészítésben.

Hol érhető el HACCP-szolgáltatásunk?

HACCP dokumentáció készítését és HACCP felülvizsgálatot elsősorban Bács-Kiskun, Csongrád-Csanád, Jász-Nagykun-Szolnok, Hajdú-Bihar és Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegyében vállalunk.

Szolgáltatásunk többek között Kecskemét, Szeged, Szolnok, Debrecen és Nyíregyháza térségében érhető el. Egyedi megállapodás alapján más magyarországi telephelyeken is vállalunk feladatokat.

HACCP dokumentációra vagy felülvizsgálatra van szüksége?

A Profi-Munkavédelem Kft. felméri vállalkozása tevékenységét, termékkörét és technológiai folyamatait, majd ezek alapján elkészíti vagy aktualizálja a szükséges HACCP dokumentációt.

HACCP-ajánlatot kérek