HACCP szabályok betartása, dokumentáció elkészítése

Fagylalt HACCP és munkavédelem: Hogyan kerülje el a büntetést a fagyiszezonban?

A nyári kánikulában a fagylalt a legnépszerűbb termék, de élelmiszerbiztonsági és munkavédelmi szempontból az egyik legveszélyesebb üzem. Egyetlen hatósági ellenőrzés (NÉBIH, Kormányhivatal) során talált hiányosság milliós bírságot vagy a fagyizó azonnali bezárását vonhatja maga után.

Hogy ez ne történjen meg, összegyűjtöttük a legfontosabb kérdéseket és válaszokat, amelyekkel minden fagyizó, cukrászda és mozgó fagyis kocsi tulajdonosának tisztában kell lennie.

1. Milyen HACCP szabályok vonatkoznak a fagylalt készítésére és árusítására?

A fagylalt tej- és tojástartalma miatt a baktériumok (különösen a Salmonella) melegágya. A HACCP rendszer alapelveinek betartása itt életmentő:

• Hűtési lánc dokumentálása: A nyersanyagok átvételétől, a pasztőrözésen és a sokkoló fagyasztáson át a pultba kerülésig minden hőmérsékleti értéket kötelező naponta rögzíteni a hőmérséklet-ellenőrzési naplóban.
• Keresztszennyeződések megakadályozása: A nyersanyagokat, a félkész termékeket és a kész fagyit szigorúan elkülönítve kell tárolni.
• Adagolókanál mosása: A pultban lévő adagolókanalat folyamatosan folyóvizes kanalmosóban vagy fertőtlenítőszeres oldatban kell tartani, amelyet rendszeresen cserélni kell.

2. Kötelező-e a HACCP kézikönyv frissítése a fagyiszezon előtt?

Igen. Ha új gépet vásárolt (pl. új lágyfagylaltgépet vagy sokkolót), új beszállítóval dolgozik, vagy megváltozott a technológia, a HACCP kézikönyvet és a kockázatbecslést kötelező felülvizsgálni és módosítani. A hatóság a helyszíni ellenőrzéskor az aktuális állapotot veti össze a dokumentációval.

3. Milyen munkavédelmi kockázatokkal kell számolni egy fagyizóban?

Sokan elfelejtik, hogy a fagyizás nemcsak élelmiszerbiztonság, hanem kemény fizikai munka is:

• Fizikai megterhelés (Ergonómia): A fagyasztott, kemény fagylalt adagolása egésznap ismétlődő, megterhelő mozdulat a csuklónak és a vállnak. A munkaszervezés során biztosítani kell a dolgozók rotációját vagy a megfelelő pihenőidőt.
• Csúszásveszély: A kilöttyenő tej, a lecseppenő fagylalt vagy a pultmosás utáni nedves padló súlyos eséseket okozhat. A csúszásmentes, zárt munkavédelmi lábbeli használata kötelező.
• Vegyszeres kockázatok: A fagyigépek fertőtlenítéséhez használt erős vegyszerek irritálhatják a bőrt és a szemet. A dolgozókat el kell látni megfelelő védőkesztyűvel és védőszemüveggel.

4. Kell-e munkavédelmi oktatás a nyári diákmunkásoknak a fagyizóban?

Igen, kötelező. Teljesen mindegy, hogy a dolgozó főállású cukrász, vagy csak egy két hétre beugró diákmunkás. A munka megkezdése előtt minden munkavállalónak igazolhatóan részt kell vennie munkavédelmi és tűzvédelmi oktatáson, és ezt a dokumentációt a helyszínen kell tartani.

5. Hol érhetők el a Profi-Munkavédelem szolgáltatásai?

Cégünk teljes körű munkavédelmi, tűzvédelmi és HACCP tanácsadást, valamint dokumentációkészítést biztosít az ország egész területén. Keressen bennünket!

Szolgáltatásaink